Grüne Bandnudeln kochen:

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die grünen Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Abgießen und beiseitestellen.

Süßkartoffel-Oliven-Sugo zubereiten:

• Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten.
• Die passierten Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Alles gut vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
• Die entsteinten Oliven grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit zum Sugo geben.

Spinat-Limetten-Pesto zubereiten:

• Den frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
• In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Spinat, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Limettensaft und Limettenabrieb fein pürieren.
• Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

• Die grünen Bandnudeln mit dem Spinat-Limetten-Pesto vermengen.
• Den Süßkartoffel-Oliven-Sugo auf den Nudeln verteilen.
• Den Schafskäse in kleine Stücke bröseln und darüber streuen.
• Mit frischen Kräutern garnieren.

Pastinaken und Rote Rüben rösten:

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Pastinaken und roten Rüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• In einer Schüssel die Gemüsewürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
• Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.

Paprika-Couscous zubereiten:

• Den Couscous nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen.
• Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Petersilie fein hacken.
• Den Couscous mit den Paprikawürfeln und der gehackten Petersilie vermengen.

Sesam-Ingwer-Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und Zitronensaft verrühren.
• So viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber flüssige Konsistenz erreicht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

• Den Couscous auf vier Schalen verteilen.
• Die gerösteten Pastinaken und roten Rüben darauf anrichten.
• Optional den Feta-Käse in kleine Stücke bröseln und über die Bowls streuen.
• Mit dem Sesam-Ingwer-Dressing beträufeln und sofort servieren.

Rote Gnocchi vorbereiten:

• Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Das Rote-Bete-Püree, das Ei und etwas Salz zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.
• Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu fest.
• Den Teig in vier Portionen teilen, zu langen Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.

Kräuterkruste vorbereiten:

• Die frischen Kräuter fein hacken.
• Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
• In einer Schüssel die Kräuter, Paniermehl, Parmesan, Knoblauch, Butter und Dijon-Senf zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Platte formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Schweinerückensteaks braten:

• Die Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (jeweils ca. 2 Minuten pro Seite).
• Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Die Kräuterkruste in vier Portionen schneiden und auf den Steaks verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Balsamico Soße zubereiten:

• Die Schalotten fein würfeln.
• In derselben Pfanne (ohne die Steaks) das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
• Den Balsamico-Essig hinzufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
• Den Rinderfond und den Honig dazugeben und erneut reduzieren, bis die Soße eine sirupartige Konsistenz erreicht.
• Die kalte Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, um die Soße zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

• Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
• Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
• Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.

Kartoffel-Graupen-Risotto zubereiten:

• Die Schalotte fein würfeln.
• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin glasig dünsten.
• Die Graupen und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
• Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Graupen und Kartoffeln gar sind (ca. 25-30 Minuten).
• Den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
• Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Meerrettich-Soße zubereiten:

• Die Schalotte fein hacken.
• In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin glasig dünsten.
• Das Rote-Bete-Püree und den Meerrettich hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und alles gut verrühren.
• Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen.

Wildlachsfilets braten:

• Die Wildlachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
• Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
• Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gerade durchgegart ist (innen sollte er noch leicht glasig sein).
• Nach Belieben mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

Anrichten:

• Das Kartoffel-Graupen-Risotto mittig auf Tellern anrichten.
• Die Wildlachsfilets darauflegen.
• Die Rote-Bete-Meerrettich-Soße rund um das Risotto verteilen oder darüber träufeln.

Anrichten:

• Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
• Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
• Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.