Buletten vom Rind & Schwein mit Zwiebelsoße, Leipziger Allerlei und Petersilienkartoffeln
STEP 1
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen Abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Butter und der gehackten Petersilie vermengen.
STEP 2
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Mehl einstreuen und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Optional einen Schuss Weißwein hinzufügen. Die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
STEP 3
Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Gemüse (außer Erbsen) in kochendem Salzwasser bissfest garen (ca. 5-7 Minuten), dann abgießen.
STEP 4
Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Die Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren hinzufügen und aufkochen lassen. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen zur Soße geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen.
STEP 5
Die Zwiebel fein hacken. In einer Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Ei, Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Masse 8 Buletten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Buletten auf Tellern anrichten, die Zwiebelsoße darüber geben. Mit Leipziger Allerlei und Petersilienkartoffeln servieren.
Hamburger Pannfisch mit Senfsoße und Bratkartoffeln
STEP 1
Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, abkühlen lassen und pellen.
STEP 2
In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach den Fischfond oder die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Den mittelscharfen und den körnigen Senf einrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Weißwein abschmecken.
STEP 3
Die kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, gelegentlich wenden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln (falls verwendet) zu den Kartoffeln geben. Weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie darüber streuen und warm halten.
STEP 4
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend warm stellen. Den mittelscharfen und den körnigen Senf einrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Weißwein abschmecken. Den gebratenen Fisch auf Tellern anrichten, die Senfsoße über den Fisch geben und mit den Bratkartoffeln servieren.
Frankfurter Grüne Soße mit Ei und Kartoffeln
STEP 1
Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben, Schmand, saure Sahne und Naturjoghurt hinzufügen. Den Senf, Essig und den Zitronensaft unterrühren.
STEP 2
Die hartgekochten Eier schälen, fein hacken und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Soße gut durchziehen lassen (mindestens eine Stunde im Kühlschrank).
STEP 3
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, die Eier in einem separaten Topf hart kochen (ca. 10 Minuten). Die gekochten Kartoffeln und die geschälten hartgekochten Eier auf Tellern anrichten. Die Grüne Soße darüber geben oder separat in einer Schüssel servieren.
Dortmunder Kartoffelsuppe mit Mettenden
STEP 1
Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Mettenden in Scheiben schneiden.
STEP 2
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
STEP 3
Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Alternativ kann die Suppe auch vollständig püriert werden, wenn eine glatte Textur gewünscht ist. Die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Mettwurst in die Suppe geben. Die Suppe in Schalen füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot servieren.